「初乳」中的許多營養成分，如：「免疫球蛋白」、「成長因子」…都屬於蛋白質，所有的蛋白質進入人體後，都必需分解成胺基酸，其結果是與吃入其它的蛋白質食物沒有兩樣。何必花這麼多的錢買「初乳」?

我們再來看哺乳類的母獸在產後分泌奶水的過程，會驚異的讚歎，天地宇宙是如此的奇妙。茲以人類的母乳為例：

接近分娩的日子，母體開始分泌乳汁，以人類而言，如果讓新生兒能充分的享用母乳，則哺乳期可以長達超過一年，而母乳的成分在這段時間的不同階段會產生不同的變化，以因應新生兒成長發育的需要。

「初乳」為分娩到產後頭數天所分泌的奶汁( 不同的資料對「初乳」是產後幾天有不同的定義，有2 – 12天者，本部落格不強行定義，僅說是「頭數天」 )；乳色黃白，品質濃稠，甚至帶有血水，含有較多的蛋白質，較少的脂肪，固體成分比一般奶汁多。「初乳」含有大量的「免疫球蛋白」，因此母乳餵養的嬰兒6個月內可藉以對抗多種傳染病，用時間換取空間，建構自己的免疫系統。

過渡期母乳為出生後13 – 30天所分泌的奶汁，這時的乳汁的分泌量逐漸加多，以滿足嬰兒迅速生長的需要。

成熟期母乳為出生後2 – 9個月所分泌的乳汁，該期母乳蛋白質、脂肪和碳水化合物的比例為1：3：6。這種黃金比例的乳汁能被嬰兒充分地消化吸收。

晚期乳為出生後10 – 20個月所分泌的乳汁。這一階段的母乳成分與成熟乳略同，但乳汁的分泌量已有所減少。

這些階段的乳汁成分變化，是為了配合新生兒的成長，並讓新生兒開始嘗試新的食物，以逐漸減少對母乳的依賴，譬如：

新生兒第3個月左右，除了母乳外，可以開始餵食或添加輔助食品，如：菜湯、胡蘿蔔湯、柳橙汁、番茄汁等，一方面乳汁養分逐漸改變或減少，一方面讓嬰兒學著適應未來的食物。

第4個月以後，嬰兒的消化能力逐漸加強，除哺乳以外可以添加更多種類的果汁、菜汁、少量蛋黃泥等、菜泥、魚肉泥等。

5-6個月後，嬰兒能用牙齦磨碎較軟的食物，因為澱粉酶分泌增加，此時還可餵食爛肉粥、肉泥、肝泥等食物。

7-8個月，嬰兒開始長牙，牙床也較堅硬，咀嚼能力增強，可適當增加一些如餅乾等固體食品，鍛煉其咀嚼能力，促進牙齒的生長。

9-11個月時，嬰兒牙齒逐漸增多，可以試著咀嚼食物，消化力也隨之加強，可以進食麵條、肉鬆粥等。

12個月的幼兒的消化功能大抵完成，可進食與成人相似的食物，其輔助食品的內容與形式可漸多樣化，以補充各種營養物質，供應身體生長發育所需。

在這個過程，嬰兒逐漸長大，消化系統漸趨成熟，母乳的營養成分也逐漸稀淡，因為母體不能無限期支應這些營養，她也需要生存與健康，準備重新面對產後的生活挑戰。

更奇妙的是，有些不足月的早產兒，他的媽媽所分泌的乳汁，竟然與一般產婦的乳汁成分大不相同，早產兒所吃到的乳汁又多了許多救命成分，冀望能補救早產兒的體質缺陷，加步趕上成長進度。這種母子之間的同步互動，使人嘆為觀止。(註1)

有科學家檢測「初乳」的抗體成分，以同樣體積言，竟然超過當時產母(或母牛)血液中的抗體成分，也就是說，為了生殖目的，為了子代得能快速獲得免疫體，產母犧牲其自身的免疫功能、抵抗力給下一代。

這種動態的乳汁成分變化，是上帝完美的設計，人類科學家的種種作為，反倒顯得「吹皺一湖春水」多此一舉了。

答案就在這裡：

如果「初乳」被消化後僅分解成一般的「胺基酸」，與吃其它「蛋白質食物」沒有兩樣，上帝何需如此費事設計乳汁分泌的過程，「初乳」中含有那麼多的「免疫球蛋白」，讓產母為了成全下一代做如此大的犧牲。

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註1：
參考資料：母奶顏色是洗米水的色澤營養嗎?

「初乳」中的許多營養成分，如：「免疫球蛋白」、「成長因子」…都屬於蛋白質，所有的蛋白質進入人體後，都必需分解成胺基酸，其結果是與吃入其它的蛋白質食物沒有兩樣。何必花這麼多的錢買「初乳」?

進一步，將可用的「蛋白質」予以分解成「胺基酸」，但即使是「胺基酸」仍會保留它一些原有的生物活性，身體的智慧也會盡量將它們優秀的「性質」與「功用」予以保留，不會暴殄天物、不會浪費天地間的資源；絕不會將優質鋼材，錯當水泥、木材用，也不會當成破銅爛鐵使，而糟蹋了良材美質，原則是「物盡其用」，因為生物體其周遭能取用的資源永遠有限，在進化過程早就懂得「盡其材、盡其用」了，生存不易啊!

分解成「胺基酸」的過程，我們稱之為「異化作用」，這是有機的、有目的過程，絕非胡亂的拆解破壞，機體會盡其能力保留有效、有特質、有功用的成分，為的是之後還有一個「同化作用」，會將這些分解過的材料，組合製造成合乎本身機體所需的物質；一方面，「同化作用」不會將優異物質浪費，也不會過度保留原料的特質，而製造出非本身的東西，如人吃了豬牛鹿羊肉或它們也吃的食物，絕不會長出豬尾巴、牛角、鹿茸等，這些動作都受到基因藍圖的指導與限制；以上這些過程也應符合前述的「經濟效益」。

「同化作用」就是將「外來物」轉化成本身的一部份的過程，否則這些物質永遠要被視為「外敵」，一律以敵人看待，必將其消滅而後已；這是機體與生俱來的本能，無可非議；最顯然的例子是，在器官移殖的過程，因為身體對外來器官起了「排斥作用」，造成現代醫學的困擾與難題，目前雖可使用類固醇壓制排斥反應，但也降低了本身的免疫功能，且往往產生月亮臉、水牛肩等一系列的副作用，問題的根源即在，身體未能接受該器官做為「本身一份子」所致。

喝了「初乳」，給身體帶來了大量的「免疫球蛋白」、「乳鐵蛋白」、「成長因子」…它們都屬於「異性蛋白質」，必須施予「異化作用」、「同化作用」才能收為己用，否則雖屬優異的營養成分，亦在消滅之列。就如引進了一大群「外籍兵團」，還必須先予拆散、重新組合編隊、重新分配任務、並賦予本國的兵籍號碼，表示認同其為國軍的一員，如此收編成功了，才能派赴戰場、發揮戰力；沒有這個過程，在戰場上就難免敵我不分、誤殺友軍。而整編過程，同樣也會保存「外籍兵團」的特殊專長戰技，不會糟塌變成一般的勞力工人。

喝了「初乳」有時會產生「好轉反應」，也可視做「同化與異化」過程中偶然付出的一些代價，但畢竟這個過程是成功的，「初乳」的種種成分才能發揮預防保健之效。

「異化作用」 + 「同化作用」 = 「新陳代謝」，這個過程充滿了「智慧」，也以符合「經濟效益」的潛規則在運作。

前文曾提：「蛋白質」若能與已知功能的「蛋白質」結合，則可能執行相類似的功能；我們也相信，「初乳」的許多成分，在「新陳代謝」的過程後，仍會執行其原先的「特殊任務」，否則便浪費了好東西，亦不符合「經濟效益」原則。

又提到「蛋白質」與小分子之間有某些關聯性仍然不可解，這使得我們對「蛋白質」的瞭解仍存在一大空白。

※ 請參閱本站：初乳的反面意見 (初乳感想06-08-2)

因此即使無法瞭解透徹，我們也可以相信，喝了「初乳」後，許多優秀的營養成分，如「免疫球蛋白」、「乳鐵蛋白」、「生長因子」…不會被身體做非理性的破壞，它們必定會有智慧的、符合「經濟效益」的收為己用、並善加利用。

以上說來頭頭是道，也合情合理，但遺憾的是，這些過程無法親見，只能推想而來，並無直接證據；可喜的是，我們還可以提出反證，而答案往往就藏在問題之中。

「初乳」中的許多營養成分，如：「免疫球蛋白」、「成長因子」…都屬於蛋白質，所有的蛋白質進入人體後，都必需分解成胺基酸，其結果是與吃入其它的蛋白質食物沒有兩樣。何必花這麼多的錢買「初乳」?

為了保衛蜂窩的安全，一隻虎頭蜂會不顧本身安危、凶悍的以它的毒針螫剌不速之客，入侵者中了蜂毒疼痛避走，蜂窩固然得以保全，但這隻虎頭蜂也要為其族群捐軀。

在水塘邊，一群大小羊隻在飲水休憇，忽然掠食動物 – 或獅、或虎、或豹出現了，群羊拼命狂奔，掠食動物馬上急起直追，很快的便有了斬獲，總有一、兩隻老弱跑不動者做了犧牲品，於是掠食者攻勢停頓下來，羊群也鬆了一口氣，知道危機已經過去，大夥兒便停下來吃草，不過幾百尺距離之外，掠食者正大塊朵頤、津津有味的享用它們的午餐，這一幕景象看起來很詭異，也很諷剌。

提高我們的視野來看，這幾隻犧牲品奉獻出它們的肉軀給掠食者，其實也間接保全了它的族群，並讓物種達到汰弱留強的目的，留下較健康者有機會繼續繁殖、衍綿物種，其行為與犧牲自己、保全蜂窩的虎頭蜂並無二致；在非洲的大草原，這種戲碼天天都在上演，從個體言，當然被噬咬吞吃是不幸與痛苦的，但事實上這樣才構成了自然界的食物鏈，也維持了生態的平衡。大自然的故事既有趣，也很殘酷，雖不滿意，所有生物只能接受。

回頭再看蛋白質進入身體後，身體的智慧必須馬上區分，它是「善意」的、或是「敵意」的? 確定是敵是友，以便執行各種因應。

如果是「敵意」，則須想方法予以破壞、銷燬，一旦這種「敵意」超過本身容受的範圍，則只有洗胃嘔吐、或注射血清中和。

如果是「善意」，則須想辦法將其消化吸收、納為己用，畢竟只要活著，一個生物體永遠要新陳代謝、永遠對營養有新需求。

無論是由口攝入或是注射進入身體的「蛋白質」，都屬於「異性蛋白質」，都具有相當的危險性，機體與「異性蛋白質」的互動總是兢兢業業、臨深履薄，既有很高的期待、又怕受傷害。期待者，希望它是「優質蛋白」，怕的是具有殺傷力的「毒蛋白」、或超過本身容受能力，會引起過敏的「過敏原蛋白」。

「初乳」中的許多營養成分，如：「免疫球蛋白」、「成長因子」…都屬於蛋白質，所有的蛋白質進入人體後，都必需分解成胺基酸，其結果是與吃入其它的蛋白質食物沒有兩樣。何必花這麼多的錢買「初乳」?

「蛋白質」與「胺基酸」的學問極大，如能研究透徹，就可以把地球上生命的起源完全瞭解了，但目前還差一大段距離。

「蛋白質」是所有生物的生命基礎，它具有生物活性(註1)，絕對與石頭、沙土、黃金、鑽石的小分子截然不同，所謂具有生物活性茲舉例下列幾種情況：

1. 不同的蛋白質具有不同的工作任務。

2. 它們具有某一程度的記憶能力。

3. 它們對宿主或攝入者會產生互動，此一互動可能是「敵意」的，也可能是「善意」的。

對生命而言，蛋白質非常重要，但它也是雙面刃，對身體有利有弊；最極端的例子是「蛇毒蛋白」，被毒蛇咬到後蛇毒侵入血液，這種毒蛋白對被咬噬者表達了百分百的「敵意」，引起身體十分痛楚並且嚴重威脅生命，如無及時恰當的救治，可能會死亡，但這種毒蛋白如經由口腔進入胃中，便沒有這樣強烈的危險性，因為胃酸會將它破壞，不過這位攝入者須得口腔、食道、胃皆完整無傷口才安全。可是胃酸也並非全然可靠，河豚被日本饕客尊為天下美味，但如果料理過程有瘕疵，吃進河豚肉，中了河豚毒，胃酸也起不了作用，恐怕連九死一生的機會都沒有了。

另一個因素「個別體質」也很重要，對很多人來說，「海鮮」是美食，另一些人吃了便是嚴重的致敏因子，可能起疹發癢多日不退、苦不堪言。西諺云：「一人之美食，可為另一人之毒藥。」便是指「體質差異」而言；剛吃「初乳」的人有不同的「好轉反應」也可如此看待，但「初乳」的反應可以很快就過去，應在可以接受的範圍。

哺乳類動物經過進化後，母獸在生產後會分泌奶水餵養下一代，對子代而言，奶水是充滿母愛的「善意」，人類亦利用這點攝取做為營養，這種「善意」易於理解；「蛇毒」、「蜂毒」、「蠍毒」為了自保而充滿「敵意」也好理解；但豬牛羊被掠食者吃，提供了高蛋白營養的「善意」卻似乎有點講不過去。

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註1：
「生物活性」請參考本部落格：
淺談「生長因子」(初乳知識05-1) – 2009/2/22
淺談「生長因子」(初乳知識05-2) – 2009/02/23
談免疫球蛋白 (初乳知識10-01) – 2009/8/18

「初乳」中的許多營養成分，如：「免疫球蛋白」、「成長因子」…都屬於蛋白質，所有的蛋白質進入人體後，都必需分解成胺基酸，其結果是與吃入其它的蛋白質食物沒有兩樣。何必花這麼多的錢買「初乳」?

生物體經過千萬年的進化已具有相當的智慧，光看大黃蜂的翅膀與軀體的大小重量相比，理論上黃蜂是無法飛行的，不顧科學家的種種迷惑與質疑，偏偏黃蜂飛得又快又好；人體在生病或受傷時，為了確保生命的生存，它會將僅有的資源如：氧氣、熱量及其它營養成分等優先供應大腦，其次心臟，再其次肺臟、肝臟、腎臟，而做為末梢肢體的手腳，則血管收縮，暫時或長期阻斷部份血液供應，以致手腳冰冷、倦怠欲寐，「少陰之為病，脈微細，但欲寐。」，「傷寒論」描述了這種病理情況。

身體的智慧也知道營養成分中的「糖」與「蛋白質」彌足珍貴，正常情況下，排尿之前腎臟會從尿液中回收這些營養成分，不讓其輕易流失，萬一小便中檢測到「尿糖」或「蛋白尿」，也表示身體出現嚴重毛病了。

記得多年前，曾至基隆水產試驗所參觀，當時正是餵食的時間，剛好看見一大坨的魚飼料被投入水中，由上往下掉，透過玻璃明顯看到，它最終沉到水底，旁邊一隻體軀頗大的石斑魚卻對其視如不見、不動如山，與一般家裡的水族箱的金魚，紛紛爭食飼料的情形截然不同，不禁心生好奇，向旁邊一位具有碩博士學歷的解說員提問，他的答覆是：

「那一團魚飼料算是不小了，但那石斑魚體軀更大，它並非沒有發現有人投餌，它只是懶得游動龐大的身軀，去吃那不足以塞牙縫的飼料，因為『投資報酬率』不夠，它們也講究『經濟效益』。」

這個答案讓我開竅，不僅人類懂得「經濟效益」，生物界、自然界、宇宙間也都以此原則在運作；譬如，豹是陸地上跑得最快的動物，但它們也不會僅僅瞥見一隻獵物，便撒開四腳，長程追逐；它們會匍伏潛行至羊或鹿的附近，縮小距離到最有把握時，才忽然爆發追趕，為的是節省體力，並且提高成功率。

天體的運行似乎沒有消耗能源的負擔，但我們也會發現，所有的星球，甚至連颱風都是以接近圓形的楕圓路線在運轉，為什麼它們不以四方形的路線走? 因為運行到轉角處做轉折，將消耗較大的能量；奇怪吧!「經濟效益」的原則似乎無所不在，難道這是上帝設計宇宙、萬事萬物的原理原則之一嗎?

我們也可以用「經濟效益」的眼光來看待身體內的各種生理運作。

「初乳」中的許多營養成分，如：「免疫球蛋白」、「成長因子」…都屬於蛋白質，所有的蛋白質進入人體後，都必需分解成胺基酸，其結果是與吃入其它的蛋白質食物沒有兩樣。何必花這麼多的錢買「初乳」?

根據資料：

一般而言，蛋白質進入身體後會被胰蛋白酶及其他酵素分解，但「初乳」中含有一種抗胰蛋白酶因子，可以保護「初乳」中的蛋白質成分，延緩被快速破壞與消化的時間。

為什麼「初乳」有如此的特點?

因為「初乳」本是大自然為小犢牛的生存而設計的，它要很快的填補小犢牛的免疫空白，以爭取在生命舞台生存的機會，可以抵抗病菌病毒的侵襲。人的腸胃狀態自與小犢牛不一樣，所以利用「初乳」的這個特點，並且透過適當的加工與添加物，又盡量在空腹時飲用，避過胃酸高峰時間的破壞。

聽說在以胃管餵食的植物人，為恐他們無法消化食物，半個小時後如發現仍有未消化的食物殘餘，必須將之吸回拋棄，以免造成植物人的生理障礙。一般而言，「初乳」會極快的被身體所吸收，有人對以胃管灌食「初乳」的植物人做檢測，半個小時後，他的胃部已無「初乳」賸餘；「快速吸收」也是「初乳」的特點之一。

再談蛋白質，身體的生理作用十分奧妙，蛋白質並非孤立的被消化吸收，蛋白質會與其它分子產生互動，它們分別為：1.核酸、2.脂質、3.蛋白質、4.其他小分子物質。

1. 核酸-蛋白質之間的交互作用，是一門應用生物物理學的技術分析DNA轉錄的過程和其與染色質結構之間的關係。

2. 通常與脂質有交互作用的蛋白質，都與出入細胞/胞器等穿膜的特性有關。

3. 控制蛋白質和膜間交互作用的原理與瞭解在細胞膜的脂質環境中不同胜肽間的交互作用，一直是生化領域的主要課題。

4. 許多生物活動依賴蛋白質彼此間具有交互作用的能力，因此基於『guilt by association』的概念認為，若能與已知功能的蛋白質結合的蛋白質，則該蛋白質可能與已知功能的蛋白質執行相類似的功能。

5. 某些蛋白質，會與一些小分子化合物(ligand)結合，目前的知識尚無法完全瞭解透徹蛋白質與其結合小分子之間之關聯性。

這些都是還在發展中的研究領域，故不宜以目前的初淺知識否定「蛋白質」的許多特性與未知功能。

「初乳」中的許多營養成分，如：「免疫球蛋白」、「成長因子」…都屬於蛋白質，所有的蛋白質進入人體後，都必需分解成胺基酸，其結果是與吃入其它的蛋白質食物沒有兩樣。何必花這麼多的錢買「初乳」?

此一問題是由最具醫學背景的圈內人提出，一針見血、最具深度、最難回答，經過收集資料、多方思考，試予答覆。

蛋白質是構成細胞、組織、器官等結構不可少的成分，它是生物最重要的物質基礎；在人體細胞中，蛋白質約占1/3，成年人體內平均約含蛋白質16.3%，皮膚和骨骼肌中約占80%，膠原約占25%，血液中約占5%，其總量僅次於水分。

一旦缺乏蛋白質，人體就會癱瘓成一堆骨頭、化學物質和礦物質，漂浮在40公升左右的液體中；去掉水分不計，人體的固體部分，蛋白質便佔了3/4，酵素和荷爾蒙的主要成分是蛋白質，運送氧分、肌肉收縮等生理過程中必不可少蛋白質。此外，蛋白質能夠刺激酵素運作，並形成細胞膜，不僅擔任細胞內外重要任務，也協助物質進出細胞膜。人體大部分功能皆有賴於蛋白質。

蛋白質是一個總稱﹐由氨基酸構成﹐氨基酸共有二十餘種；豬肉中的蛋白質和牛肉的蛋白質不同﹐黃豆的蛋白質和米麥的蛋白質不同﹐但不管是哪一種蛋白質﹐吃到肚子裏面就會消化成這二十餘種氨基酸﹐這些氨基酸再依需要重新排列﹐合成所需的蛋白質與酵素。有些氨基酸可以在肝臟內由其它的氨基酸轉換﹐稱為非必需氨基酸﹐有些氨基酸人體沒辦法自己合成﹐必需由外來的食物中攝取而得﹐稱為必需氨基酸。

蛋白質品質之優劣與否﹐一般是看必需氨基酸的比例是否合乎人體所需要。一般而言﹐動物性蛋白質比植物性蛋白質為優﹐米類蛋白缺離氨酸（lysine）﹐黃豆蛋白缺甲硫氨酸（methionine），但將米飯與黃豆製品一齊進食（如吃飯時加吃豆腐）﹐則兩者的氨基酸就能互補﹐也就等同於攝取到較高品質的蛋白質﹐這點對吃素的人尤其重要。蛋白質的品質以蛋類及乳品為最好﹐黃豆蛋白則是植物性蛋白中品質最好的。 把幾種營養價值較低的蛋白質，混合進食使其營養價值提高的作用稱為蛋白質的交互作用。

蛋白質會被分解成胺基酸是基本生理學，大概沒有什麼異議，但這只是初步的蛋白質知識，如果以此「一竹竿打翻一船人」而抹殺天底下所有的蛋白質食物則未免太過。

「直銷」曾經被許多人稱為「老鼠會」，曾經被傳統社會的360行所「邊緣化」，被保守人士所「污名化」，但它是真的如此不堪嗎?

「直銷」進入台灣社會已有數十年之久，我們發現對「直銷」排斥、反對、嗤之以鼻的人，還是出乎意料的多；記得我也曾經反對過「保險」，但是父親過世時，卻意外從保險公司獲得一筆理賠金，金額不大，卻是及時雨，它支付了喪葬費用，使得兄弟們不需另外費心張羅；這讓我打開視野，重新審視一切我們所排斥的新東西。

記得清朝末年，剛要從歐美國家引進火車時，舉國朝野強烈反對，理由是「國家將亡，必出妖孽」，穿山越嶺的挖鑿以建造鐵路，勢將驚擾歷代的祖墳，於是此議作罷；今天的人回顧這段歷史必將笑掉大牙。

「中國有鐵路始于清朝末期。然而清政府腐敗、保守、專制，唯祖宗之規是從，不肯接受新生事物。他們把修建鐵路、應用蒸汽機車視為“奇技淫巧”，認為修鐵路會“失我險阻，害我田廬，妨礙我風水”，因而頑固地拒絕修建鐵路……」(參註1)

相對於傳統以現金買賣的交易方式，「分期付款」在推行之初也是一種十分新穎的交易方法，如果過分排斥，只好眼睜睜看著人家以少數頭期款即買進房子，而自己一分一毫的慢慢儲蓄，好像永遠追不上房價的漲勢。

其實許多人的潛意識中，總有一種排斥新事物的傾向，因為探索新東西、新觀念總帶著幾分冒險性，有時候必須推翻習以為常、早已接受的舊知識、舊觀念，總會造成一段時間的心理衝突。

再看去年鬧的沸沸揚揚的「毒奶粉事件」，台灣市場的毒奶粉多由傳統大賣場賣出，似乎沒有一件報導是透過「傳直銷」的；那麼我們還須要如此堅持排斥「直銷」嗎?

顯然，直接看商品是否優質? 是否合乎我們的需求? 價錢是否為我們所能接受? 才是重點；商品來自於雜貨店、便利商店、大賣場、直銷商、網路都不過是商品的通路，品質、價格、及安全的送達消費者手上，才是我們思考的重點。

換個情況，將「初乳」與其它一般的嬰兒奶粉、較大成長奶粉、成人奶粉、調味乳等一齊置放於大賣場銷售，大概一般消費者只會在價格和包裝上琢磨吧，用黃金的價格來與鑽石比較，一定會嫌鑽石太貴了；高品質、有內涵、具知識性的商品，總需要較多語言文字的推薦。

山不轉路轉，路不轉人轉，人不轉心轉；其實要轉的只是我們的一顆心而已。

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註1：
參考資料：中國第一輛火車行駛於哪裡

有人對「牛初乳」的供應量提出質疑，我們畢竟不是生產者，無法提出精確的數據，仍根據維基百科「牛初乳」條(註1)資料如下：

1．中國官方於2005年12月12日通過的牛初乳行業規範認為，牛初乳必須是母牛產犢後3天內的乳汁。乳牛分娩後最初3天的乳汁，由於是供小牛最初食用的，其組成明顯與常乳不同。

2．乳牛產犢後24小時內所分泌的乳汁，所含的優質蛋白質和免疫球蛋白特別豐富，當中的免疫球蛋白IgG含量可占總蛋白量的40%以上，比人初乳的最多高出100倍；而在24小時後採集的IgG含量會急速下降至4%；在48小時後至72小時內的IgG更會逐漸降至接近普通乳汁水平。

3．這3天的乳汁因成分不同，一般不會直接混入常乳用於常規乳製品加工。

4．牛初乳的產量在2008年計約為普通牛奶的2%，而且由於首先必須滿足牛犢的生理需求，故實際在市場上的供應更少。新生牛犢通常在生命的最初2-3天內通過吸吮或其他方式接受母牛的新鮮初乳。

5．大多數健康乳牛產生的初乳量均超出了牛犢的需求。一般地，頭胎母牛產生的初乳較之經產母牛要少些，其平均初乳產量分別是32.7公斤和41.7公斤。

6．但依據乳牛品種的不同存在差異，荷蘭北部地區的黑白花牛作為世界上最常見的乳牛品種，其頭胎和經產母牛的平均初乳產量分別是24公斤和54公斤。一些文獻報導的初乳產量是分娩後最初4天內的總量，平均值在39-52公斤範圍內。

另根據手邊「初乳 — 大自然的第一道食物」資料：

a. 紐西蘭乳酪業在90年代率先建立第一套的大量初乳收集系統，總共擁有400多萬頭母牛的好幾百家農場投資各自建造…(第9頁)

b. 過去，好幾千噸母牛所製造的多餘初乳不是拿來餵食其它動物，就是丟掉!(第9頁)

c. 「母牛剛生出小牛後，在72小時內可製造30公升左右的初乳，最先生產的5公升是拿來餵小牛，多出來的25公升則收集來供人類使用…」(第10頁)

d. 「在紐西蘭，所有的母牛大都在每年同一時間生產小牛，因此收集到的初乳都是最新鮮的，接著立刻處理…」(第10頁)

感想：

1) 根據以上資料，一頭母牛生產30公升初乳應為最低估計，大多數皆可超過此量。

2) 紐西蘭於90年代擁有400多萬頭母牛，現在的數目應該遠遠超過這個數字。

3) 健康母牛所生產的初乳量均超過小犢所需，一頭母牛可生產的30公升初乳，有5公升提供給小牛吃，已足夠保障其生存所需，人類所使用的為其餘25公升；且資料顯示，多數母牛生產的初乳超過30公升。

4) 以常識推測，業者必有永續經營的觀念，絕不會殺雞取卵，減少小犢初乳的供應量，致造成小犢的健康受威脅，因為小犢就是未來的母牛。

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註1：
參考資料：維基百科 — 牛初乳

感想：

1．「牛初乳」本是給小犢牛喝的，沒錯。「雞蛋」本是為孵化小雞用的，其原來的目的可也不是讓人吃的，但人類卻每天大量的消耗雞蛋；人類進化之後，走出森林，進入草原，人類的食譜便大大的擴增，何只是「牛初乳」。

2．「牛初乳」的抗體本也是對抗牛隻可能感染的疾病，這也絕對沒錯。但試看下面一則許多人耳熟能詳的故事：

1749年生於英國的格洛斯特郡的愛德華．金鈉（Edward Jenner, 1749~1823），13歲時被家人送往外科醫生處去做學徒，21歲又前往倫敦成為英國偉大外科醫生約翰．漢特（John Hunter, 1728~1793）的學生；之後金鈉回到格洛斯特郡並在當地開業當醫生。

在病人當中，金鈉遇到一位疑似患有天花的擠牛乳少女，她告訴金鈉說她不會到天花，因為她曾替乳牛擠牛乳而得過牛痘，這是老祖母相傳的說法並在格洛斯特郡盛行，這說法就是：「擠牛乳的人一旦感染了牛痘，他們就會對天花產生免疫。」

經過調查，他發現確有許多曾經感染過牛痘的擠牛乳少女，她們不再感染天花。牛痘是牛的一種疾病，它的膿疱和人類的天花不一樣，它只出現在牛隻的乳頭上，可以認為它是牛的天花，它會感染到擠牛乳少女手上的傷口。擠牛乳少女的手指頭上所出現的牛痘膿疱，非常類似人類天花上所看到的膿疱，但症狀比天花溫和，幾天內即可完全復原。而這位少女對天花可以終生免疫。(本故事可以輕易在網路查到)

這是牛痘疫苗發現與發明的經過，以用來預防天花；現代疫苗的歷史起源於天花，天花曾經是一種每個人都會接觸到的、可怕的疾病，但人類今天已可接種牛痘疫苗來避免天花的感染。

3．牛痘是牛的專屬疾病，而牛痘的抗體竟然可以預防人類的疾病–天花，這個事實告訴我們，某些抗體是可以通用的。

4．記得在免疫學的領域，確實有「鎖匙理論」的說法，意即：一把錀匙僅限於打開一個鎖，引申為：一種抗體僅能對付一種病毒的理論；這是通則，但並非絕對；上述的歷史故事便是例證。

5．「初乳」中有很多牛的抗體，喝進人類的肚子後，經過消化吸收，人體自有其智慧，可將之轉化運用以對抗多種病菌病毒。