「初乳」中的許多營養成分，如：「免疫球蛋白」、「成長因子」…都屬於蛋白質，所有的蛋白質進入人體後，都必需分解成胺基酸，其結果是與吃入其它的蛋白質食物沒有兩樣。何必花這麼多的錢買「初乳」?

此一問題是由最具醫學背景的圈內人提出，一針見血、最具深度、最難回答，經過收集資料、多方思考，試予答覆。

蛋白質是構成細胞、組織、器官等結構不可少的成分，它是生物最重要的物質基礎；在人體細胞中，蛋白質約占1/3，成年人體內平均約含蛋白質16.3%，皮膚和骨骼肌中約占80%，膠原約占25%，血液中約占5%，其總量僅次於水分。

一旦缺乏蛋白質，人體就會癱瘓成一堆骨頭、化學物質和礦物質，漂浮在40公升左右的液體中；去掉水分不計，人體的固體部分，蛋白質便佔了3/4，酵素和荷爾蒙的主要成分是蛋白質，運送氧分、肌肉收縮等生理過程中必不可少蛋白質。此外，蛋白質能夠刺激酵素運作，並形成細胞膜，不僅擔任細胞內外重要任務，也協助物質進出細胞膜。人體大部分功能皆有賴於蛋白質。

蛋白質是一個總稱﹐由氨基酸構成﹐氨基酸共有二十餘種；豬肉中的蛋白質和牛肉的蛋白質不同﹐黃豆的蛋白質和米麥的蛋白質不同﹐但不管是哪一種蛋白質﹐吃到肚子裏面就會消化成這二十餘種氨基酸﹐這些氨基酸再依需要重新排列﹐合成所需的蛋白質與酵素。有些氨基酸可以在肝臟內由其它的氨基酸轉換﹐稱為非必需氨基酸﹐有些氨基酸人體沒辦法自己合成﹐必需由外來的食物中攝取而得﹐稱為必需氨基酸。

蛋白質品質之優劣與否﹐一般是看必需氨基酸的比例是否合乎人體所需要。一般而言﹐動物性蛋白質比植物性蛋白質為優﹐米類蛋白缺離氨酸（lysine）﹐黃豆蛋白缺甲硫氨酸（methionine），但將米飯與黃豆製品一齊進食（如吃飯時加吃豆腐）﹐則兩者的氨基酸就能互補﹐也就等同於攝取到較高品質的蛋白質﹐這點對吃素的人尤其重要。蛋白質的品質以蛋類及乳品為最好﹐黃豆蛋白則是植物性蛋白中品質最好的。 把幾種營養價值較低的蛋白質，混合進食使其營養價值提高的作用稱為蛋白質的交互作用。

蛋白質會被分解成胺基酸是基本生理學，大概沒有什麼異議，但這只是初步的蛋白質知識，如果以此「一竹竿打翻一船人」而抹殺天底下所有的蛋白質食物則未免太過。