06. 「膠原蛋白」具有滋潤皮膚、保持彈性等作用而受美容化粧品業所青睞，然而本文強調的是「膠原蛋白」對骨頭組織的作用；骨頭中60％以上的成分是鈣質，骨中又含有大量的「膠原蛋白」，以增強鈣質的硬度，「膠原蛋白」賦予彈性以有效支撐骨頭特有的強度及柔軟性，使骨骼強壯。

「膠原蛋白」乃哺乳動物含量相當豐富的纖維蛋白，約佔人身體蛋白質的25%~35%。它的胺基酸組成與一般蛋白質不同，其特殊的螺旋立體結構，讓組織具有良好的張力、拉力及粘著力，在各個器官如皮膚、骨骼、肌肉、韌帶、軟骨、血管、內臟器官扮演強化支撐的角色。

大致來說，「膠原蛋白」對骨頭有如水泥或強力膠，加強骨質的堅韌，並防止或減緩其流失，可以潤滑軟骨的表面，增加其抗壓效果；強化了的筋骨肌肉具有避震作用，萬一發生跌倒衝撞時，可以緩衝骨骼遭受到的撞擊力，減低受傷的程度。

在動物的皮膚、軟骨、韌帶中有很多的「膠原蛋白」，因此豬皮、滷雞翅膀、清蒸魚、豬腳、雞腳、牛筋、鵝掌、銀鱈魚、雞軟骨、海蜇、薏仁、木耳、海參、魚翅、燕窩、鮑魚、鯊魚骨皆含有豐富的「膠原蛋白」。

但臨床上仍會發現很多人缺乏「膠原蛋白」，推測原因如下：

a. 一般人的營養概念只知有「蛋白質」而不知有「膠原蛋白」。

b. 對「膠原蛋白」往往重視其滋潤皮膚、消除皺紋的一面，大多用於美容化粧，並且多為外用，其針劑昂貴到令人咋舌，有些人花費絕不手軟，卻忘了對筋骨肌肉的幫助遠大於皮膚。

c. 現代人飲食大致不會缺乏肉類(素食除外)，但因怕胖、怕膽固醇常將豬皮、魚皮、雞皮…等棄之不食。

d. 年齡漸長，「膠原蛋白」在不知不覺中流失，而日曬、環境污染、健康狀態、不良的生活型態也加速了「膠原蛋白」流失的速度，在抗老化的過程中又忽略了「膠原蛋白」對骨骼肌肉的重要。