記得撰寫「生長因子」時因為資料太少而難於下筆，這一次想要專文介紹「鈣質」時，卻因為資料太多、影響廣泛、又因與多種營養成分交叉作用錯綜複雜，而難於著手，不亦怪哉。

「鈣」仍有許多未知的領域未能完全瞭解，其作用可以說是十分的神秘； 「鈣」又是人體生命的原動力，許多重要的結構與生理功能都與「鈣」的代謝有關。

曾經提過，生物在自然界中攝食進化，絕無吃到單一成分的機會，每一種食物無論葷素都含有多種營養，因此本文雖以「鈣」為主軸，但閱者宜隨時皆不忘「鈣」與其它營養成分的協同作用；再者，每個人常會將「鈣質」與「骨質」一起聯想，其實也不算錯，但沒有肌肉則骨頭亦無法個別行動，操縱肌肉的還有神經，畢竟人是活的機體，因此絕不能將身體分裂看待，這一點，似乎中醫比較能夠經常把握，中醫自古即以宏觀來看一個活的病人，與以尸體解剖的醫學頗有不同。

人體的「鈣」大約有 99 %存在於骨骼及牙齒中 ，血液或其他組織中僅有1%，因此血鈣的波動範圍可以說相當小，所以人體對血鈣的敏感度很高，如果血中缺鈣，即必須由骨骼釋出應急。 大致來說，一個人攝取的鈣質永遠不夠，因為多攝取也不會吸收，多餘部份仍會由便尿中排泄出去，而且攝食的鈣質也無法完全吸收，青少年時期吸收程度較高，年齡漸大，則吸收比例亦漸少；缺乏澱粉或蛋白質時，身體會以「飢餓」的訊號通知我們，但「缺鈣」似乎便沒有類似的警訊，除非個人具備有相當的營養知識及警覺。

例如：失眠、情緒暴躁失衡，凡事過度反應、身體骨節痠痛、經痛、肌肉抽筋或痙攣、牙齒鬆動疼痛…等等，我們都很少聯想到已有缺「鈣」的可能，有時連醫生也忽略了，僅予安眠藥、鎮靜劑、止痛藥、肌肉鬆弛劑、消炎藥治標處理了事；長此以往，缺鈣將更形嚴重，終至有一天才知骨質疏鬆，要補救似乎有一點晚了。

以下列出「缺鈣」的種種症狀，以供隨時警惕：

01. 鈣質不足時，神經容易緊張，無法放鬆，抗壓性變差，遇事無法從容應對，有時情緒失控，或鬧彆扭，或過度反應。

02. 容易失眠。

03. 容易疲倦，或神經呈現亢奮，脾氣暴躁，他人敬而遠之，自己則常覺不安或心頭總像有塊石頭壓著，無法自行紓解情緒壓力。

04. 肌肉緊繃，小腿肌肉常抽筋，或甚而痙攣，頸肩肌肉常僵硬，腸肌痙攣則有時腹部疼痛、有時以便秘– 顆粒狀或羊屎狀糞粒表現。

05. 青少年青春發動期，大量荷爾蒙分泌湧入身體，對於「鈣質」的需求驟然增高，如食物中的「鈣質」沒有同步跟上，則可能表現出暴躁叛逆的脾氣，極易誤事，「人不輕狂枉少年」古人之言充滿體諒，其家長可先別火冒三丈，如知識足夠並具耐心，則宜從營養改善，可以化解於無形，但青春期長達數年，對青少年本人或家長可以說都是一種魔考。

06. 婦女每個月的月經常丟失鈣質與鐵質，尤其青春期少女月經來潮，尚未習慣其經期模式，易有經痛、脾氣鬱悶或煩躁。

07. 易有骨質疏鬆，尤其是更年期後之婦女；比較之下男性雖較少得，但年紀大時得骨鬆的機會仍會增高。

08. 即使沒有骨鬆，但骨頭容易變形，尤以工作過勞、負荷過重時為然，而骨頭變形附近的神經、肌肉也容易受到壓迫而僵硬、疼痛。

09. 易得高血壓。

10. 易有鼻出血、或牙齦出血，或有外傷時，血液凝固的速度較緩。